Destpêka Dîroka Pêşveçûna Rûnê Kakao

Mirovên îro hinek “dinya” yan “nankor” in? Şîneyên çîkolata yên xweş ji mêj ve "di nav malên mirovên asayî" de ne û ji her malbatê re, heta jin û zarokan jî, têne zanîn. Lêbelê, madeya xav a sereke ya çêkirina çîkolata, dara kakao ya nebatê ya tropîkal, "di nav bûdoirê de veşartî û ji cîhanê re nenas e" û hema bêje ji hêla mirovan ve tê jibîrkirin.
Dema ku Columbus Dinyaya Nû ya Amerîkayê keşf kir, Ewropî ji bo ku xewna xwe ya dewlemendbûnê pêk bînin, bazdan ber bi axa bi bereket a Amerîkayê. Ewropî ji xwecihên Amerîkî gelek tişt fêr bûn û bi tevahî jê bikar anîn, ku bandorek mezin çêkir û gelek dewlemendî bi dest xist.
Wê demê Îspanyolî çûn Meksîkayê û dîtin ku pereyên hindî yên li sûkê cureyekî tovên nebatan e. Ev cure drav dikare bibe toz û bi ardê genim re were tevlihev kirin da ku kek çêbike. Hindî ji xwarina vî rengî kek hez dikin. Tê gotin ku bi xwarina vî cureyê kek we enerjîk û bêwestan dibe. Hindiyan navê vê tovê nebatê "çîkolata peel" û Spaniyan jî digotin "çîkolata". Ev cure dara ku "çîkolata" çêdike, li daristanên seretayî mezin dibe û pir kêm e. Hindî divê herin daristana mezin da ku wê bibînin da ku "çîkolata" hilbijêrin. Hindî ji vê darê re digotin "Kakao Hutoli". Paşê, botanîstan li ser vê bilêvkirinê navê vê darê dan "dara kakao". Îspanyolî girîngiyeke mezin dida “çîkolata”. Wan ew bi keştiyê vegerandin Spanyayê û bandora efsûnî ya "çîkolata" ji padîşah re ragihandin. Qralê Spanyayê bixwe "çîkolata" tam kir û ferman da ku hejmareke mezin ji tovên dara kakaoyê ji Meksîkayê kom bike û yekem kargeha hilberandin û çêkirina çikolata li Spanyayê ava bike. Bi sed salan, rojavayiyan bi berdewamî çîkolata nûjen kirine û bi hezaran xwarinên şîrîn ên çîkolata hilberînin, ku di dewlemendkirina xwarinên mirovan de rolek baş lîstiye.
Kakao dara piçûk a balkêş a malbata Sterculiaceae ye. Taybetmendiya wê ya herî mezin ew e ku li ser stûnên kevin şîn dibe û fêkî dide. Kulîlk rasterast li ser qurmê şîn dibin, fêkî jî rasterast li ser qurmê mezin dibin. Kulîlk piçûk in û fêkî jî mezin in. Fêkiyên ovalî ne, bi xêzên prîzmatîk ên berbiçav li ser rûyê erdê ne. Rengê wan porteqalî-zer in. Her fêkî bi qasî 1 kîlo ye. Her dara kakaoyê dikare 60-70 fêkî bide, her fêkî jî 30-50 tov hene. Ev tov madeyên xav ên çîkolata ne. Di tovên kakaoyê de cureyek rûnê kakaoyê heye, ku di germahiya odeyê de hişk e, lê di 37 dereceyan de dest bi helandinê dike. Germahiya devkî ya mirov 37,5 derece ye, ji ber vê yekê çikolata ku bi rûnê kakao tê çêkirin dema di dest de dihele nahele, dema ku di devê wî de bimîne dihele. "Tenê di dev de dihele, di dest de nahele" ji ber vê yekê bûye slogana reklamê ya herî serbilind a bazirganên çîkolata. Toza kakao gelek enerjiya termalê heye. Ger bijîjk bikarin berî ku biçin ser maseya operasyonê an pîlotan berî ku rabin toza kakao bixwin, ew dikarin ji bo demek dirêj enerjiya bihêz biparêzin. Wekî din, toza kakao ji hêla proteîn ve dewlemend e, xwedî bandorek xwarin û teşwîqkirinê ye, û dikare wekî vexwarinek bilind-end were bikar anîn.
Çay, qehwe û kakao sê vexwarinên sereke yên cîhanê ne. Çay ji Asyayê, qehwe ji Afrîkayê û kakao jî ji Amerîkayê derketiye. Dixuye ku ev rêkeftinek jîr e. Nebat ji ku derê çêbûne jî, nebat dewlemendiya hevpar a mirovahiyê ne û dê ji tevahiya mirovahiyê re xizmetê bikin.
Dara kakaoyê riweka tropîkal a herkesk e, bi navê Sterculiaceae. Dara kakao hêdî hêdî pêş dikeve û pir nazik e. Tenê piştî çandina 5{10}}7 salan dikare kakaoyê çêbike. Dema ku dara 25 salî be berhema herî zêde ye û dûv re hêdî hêdî dejenere dibe. Fêkiyê wê di 4-6 mehan de digihîje. Salê du caran şîn dibe, û demsala çinînê ya sereke ji Çiriya Pêşîn heya Kanûnê ye. Demsala çinîna darên kakaoyê yên Ekvadorî hinekî derengtir e, bi gelemperî ji Kanûna Pêşîn heya Rêbendana sala paşîn. Fêkî bi şiklê pelikan e, dirêjiya wê 15-30 cm, li derve kesk e, di hundir de 30,40 fêkî hene. Piştî çinînê pêdivî ye ku kakao bê fêkkirin û derxistin. Her darek dikare di salê de 1-2 kg kakaoya hişk biçîne.
Kakao xwedî nirxa xurekiya bilind e. Materyalên wê yên sereke rûnê kakao, teobromîn û kafeîn in, ango karbohîdartan, rûn, proteîn û mîneralên wekî magnesium, potassium û alkaloids (wek cercilîn) hemî di naverokê de zêde ne.
Fasûleyên kakao madeya xav a sereke ye ji bo çêkirina çîkolata, û her weha nîv-hilber û hilberên qedandî jî hene. Wek kakaoyê şikestî, pelika kakaoyê, şilek an ava kakao, rûnê kakao, kekên kakao û toza kakaoyê. Kakaoya mayî jî dikare wekî madeyek xav ji bo kozmetîkê, wekî xwarina heywanan û ji bo çêkirina şerabê were bikar anîn.
Rûnê kakao rûneke xwezayî ya di fasûlyeyên kakaoyê de ye, ku kolesterolê xwînê zêde nake. Di heman demê de ew çîkolata jî nermbûnek bêhempa dide û-di--taybetmendiyên devê de dihele. Lêkolînan destnîşan kir ku her çend rûnê kakao xwedî naveroka rûnê têrbûyî ye jî, ew wekî rûnên têrbûyî yên din kolesterolê zêde nake. Ev ji ber ku ew xwedî naverokek bilind a asîdê stearic e. Asîdê Stearic yek ji asîdên rûn ên sereke yên rûnê kakaoyê ye, ku dikare kolesterolê xwînê kêm bike.