Berawirdkirina tama fêkiyên kakao û çîkolata kakao araqê

Tama çîkolataya ku ji fasûleyên kakao û araqa kakaoyê tê çêkirin bi girîngî ji hev cuda ye, wiha:
🌰 Çîkolata ku ji fasûlî kakao tê çêkirin
• Tama zengîn û rasterast: Bikaranîna fasûlyeyên kakaoyê ji bo çêkirina çîkolata rasterast dikare mayîna tama orîjînal a fasûlyeyên kakaoyê, di nav de bîhnên bêhempa yên fêkî, kulîlk û gwîz jî zêde bike. Mînakî, fasûlyeyên kakao yên Ekvadorî xwedan bîhnek fêkî ya xurt e, û çîkolata ku ji wan tê çêkirin jî dê xwedan bîhnek fêkî ya diyar, bi astên tama dewlemend û rasterast be.
• Tehma hûrik: Ji ber ku fasûleyên kakaoyê hewce ne ku di hûrkirin û pêvajoyên din re derbas bibin, zehmet e ku di pêvajoya hûrkirinê de pariyên wan bi tevahî hûr bibin, di encamê de di çikolata di devê de, nemaze di çikolata tarî de hestek hûrgelî çêdibe. Ev hesta granular bi nisbî eşkere ye, bandorê li nermbûna çîkolata dike.
• Tevna hişk: Di kakaoyê de hin malzemeyên wek rûn hene. Piştî ku çîkolata tê çêkirin, ger bi nermbûnek taybetî neyê derman kirin, wê çîkolata hişk bibe û hêdî hêdî di devê de bihele.
🍫 Çîkolata ku ji araqa kakaoyê tê çêkirin
• Tama zengîn û nerm: Araqa kakaoyê ji fasûlîyên kakaoyê piştî fermentasyon, zuwakirin, hûrkirin û pêvajoyên din tê bidestxistin. Parçeyên wê bi tevahî hatine zevtkirin û paqij kirin, û çîkolata ku tê hilberandin xwedan çêjek naziktir û şirîktir e, û hesta helîna di devê de bêtir eşkere ye, ku dihêle xerîdar bi tevahî ji ezmûna ecêb a çikolata ku hêdî hêdî di devê de dihele kêfê bistînin.
• Tama nisbeten tekane: Li gorî fasûlyeyên kakaoyê, dibe ku araqa kakaoyê di dema pêvajoyê de hin tama xwe ya orjînal winda bike. Tama wê bi giranî li ser tama dewlemend a kakaoyê ye, ku bêhna xwezayî ya dewlemend û cihêreng û astên tama çîkolata ku ji fasûleyên kakaoyê hatî çêkirin tune ye.
• Tevna nisbeten nerm: rûnê kakao û malzemeyên din ên di araqa kakaoyê de yeksantir têne belav kirin, û bi gelemperî di çêkirina çîkolatayê de nermbûn û pêvajoyên din ên sofîstîketir têne bikar anîn, çîkolata bi tevnek nerm nerm dibe, di devê de bi lezek nerm dihele, û tama nerm a çikolata baştir nîşan dide.