Kategoriyên toza kakao çi ne?

Li gorî naveroka rûnê kakao, toza kakao li ser-toza kakaoyê ya rûn, ya navîn-toza kakaoyê ya rûn û-kakaoya kêm{2}}û rûn tê dabeş kirin. Di standarda neteweyî de, naveroka rûnê kakaoyê yê bilind-ji toza kakaoyê ya rûn ji 20,0% mezintir an wekhev e, naveroka rûnê kakaoyê yê navîn-toza kakaoyê rûn 14,0%-20,0% e (ji bilî 20,0%), û naveroka rûnê kakaoyê kêm{1} e. 10.0%-14.0% (ji bilî 14.0%). Toza kakaoyê ya rûn a ku di pîşesaziyê de tê behs kirin 20,0%-24,0%, rûnê kakaoyê di toza kakaoyê ya rûn de 10,0%-12,0% e û naveroka rûnê kakaoyê di toza kakaoyê ya kêm-rûn de 8%.

Li gorî pêvajoya alkalîzasyonê, toza kakaoyê di toza kakaoyê ya xwezayî û toza kakao ya alkalîzekirî de tê dabeş kirin. Di nav wan de, toza kakaoyê ya alkalîzekirî di toza kakao ya alkalîzekirî ya sivik û toza kakaoya alkalîzekirî ya giran de tê dabeş kirin.

Li gorî rengan toza kakaoyê li toza kakaoya reş, toza kakao ya qehweyî û toza kakaoya sor tê dabeş kirin.
Toza kakaoyê li gorî eslê xwe di nav toza kakaoyê ya Afrîkaya rojava, toza kakao ya Endonezyayê û kategoriyên din de tê dabeş kirin.

Cûdahiya Di navbera Powdera Kakaoya Xwezayî û Powdera Kakaoya Alkalîzekirî de
Toza kakaoyê ya xwezayî tozek kakao ya qehweyî ya sivik e ku di pêvajoya hilberandina kakaoyê de bêyî lêzêdekirinan tê hilberandin. Ji hêla din ve, toza kakaoyê ya alkalîzekirî, bi lêkirina alkaliya xwarinê di dema pêvajoya hilberîna kakaoyê de ji bo sererastkirina pH-ê tê hilberandin. Ev jî rengê toza kakaoyê tarî dike û bêhna wê ji toza kakao ya xwezayî pir xurtir dike. Ev ciyawazî li ser bingeha pêvajoya pêvajoyê ye, ji bo kesê navînî dijwar dike ku cûdahiyê bêje. Li jêr, em ê her duyan li ser bingeha karanîna û xuyangê bidin ber hev.
Toza kakaoya xwezayî ji toza kakaoyê ya alkalîzekirî bi reng siviktir û kêmtir bîhnxweş e. Di warê karanînê de, toza kakao ya alkalîzekirî xwedan cûrbecûr karanîna berfireh e. Bi gelemperî, toza kakao ya xwezayî di hilberên şil de nayê bikar anîn ji ber ku helbûna wê li dora 30%. Toza kakaoya alkalîzekirî dikare di hemî hilberên xwarinê de were bikar anîn û rasterast dikare were girtin. Ji ber ku toza kakaoya alkalîzekirî ji toza kakaoya xwezayî bihatir e, piraniya hilberînerên xwarinê toza kakaoya xwezayî ji bo hilberên hişk bikar tînin, dema ku toza kakaoya alkalîzekirî ji bo hilberên şil ên mîna şîr û vexwarinên şil tê bikar anîn. Çîkolata ku li bazirganiyê peyda dibe bi gelemperî bi toza kakaoyê ya xwezayî tê çêkirin, lê çaya çîkolata-bi tama şîr bi toza kakaoya alkalîzekirî tê çêkirin.

Cûdahiyek din a sereke di navbera toza kakaoyê ya xwezayî û alkalîzekirî de pHya wan e. Toza kakao ya xwezayî bi gelemperî pH di navbera 5.0 û 5.8 de ye, dema ku toza kakao ya alkalîzekirî bi gelemperî pH di navbera 6.2 û 7.5 de heye.