Meriv çawa fêhm dike ka toza kakao baş e an xirab e?

Toza kakao hêmanek xwarinê ye, û hilberîna wê bi hişkî ji hêla standardên neteweyî ve têne rêve kirin. Bêyî amûrên ceribandinê, awayên hêsan hene ku hûn diyar bikin ka ew baş e an xirab e. Van faktoran di serî de li ser reng, bîhn, xweşikbûn û naveroka rûnê wê disekine.

1. Reng

1) Toza kakao ya xwezayî divê qehweyîyekî sivik be. Toza kakao ya xwezayî ya ku qehweyî an jî qehweyiya tarî ye, dibe ku bi çermên kakaoyê an rengên din ên xwarinê re were zêdekirin.

2) Toza kakaoya alkalîzekirî divê qehweyî-sor be. Qehweyiya tarî an qehweyî-reş alkalîzasyona zêde û naveroka zêde ya ax nîşan dide.

3) Toza kakaoya reş divê qehweyîya tarî berbi qehweyî-reş be. Reşê paqij an jî reş reş jî nîşan dide ku rengê xwarinê lê hatiye zêdekirin.

2. Bêhn kirin

1) Toza kakao ya xwezayî xwedan bîhnek kakao ya xwezayî ye, bîhnek sivik, teze ye. Toza kakao ya xurt an şewitî qalîteya kêmtir nîşan dide.

2) Toza kakaoyê ya alkalîzekirî divê xwedan bîhnek kakao ya normal be, ji toza kakaoya xwezayî hinekî bihêztir, lê bê bîhnek şewitî. Ger bêhna toza kakao ya alkalîzekirî pir bi hêz be an bîhnek şewitî hebe, ew qalîteya wê kêmtir e.
3) Toza kakaoya reş bîhnek mîna toza kakao ya alkalîzekirî heye. Toza kakaoya reş di nav tozên kakaoyê yên alkalîzekirî de ya herî zêde alkalîze ye û bi hêsanî dikare bîhnek şewitandî hebe. Yên bêhna şewitandî ne bi kalîte-, lê yên ku bêhna wan şewitî ne kêm têne hesibandin.

3. Tespîtkirina Fineness
Tenikbûna toza kakao ji bo hilberîna çîkolata pir girîng e. Toza kakaoyê ku li gorî standarda ziraviyê nemîne dê çikolata bi tevnek nebaş û hestek hişk çêbike. Ji bo tesbîtkirina ziraviyê, piçek toza kakaoyê deynin ser kaxezek spî, bi nermî pê bidin hev û bi destên xwe bişewitînin. Powza bi hûrbûna 99% an jî bilindtir dê bi rengek wekhev li ser kaxezê were belav kirin, di heman demê de toza ku ji% 99 piçûktir be dê bibe xwedan dabeşkirinek pîs û neyeksan. Rêbazek din ku meriv xweşiya toza kakaoyê baştir diyar dike ev e ku meriv hin toza kakao bi ava kelandî re tevlihev bike. Dema ku av sar bibe, hinek ji toza kakaoyê dê li binê tasê rûne. Avê birijînin, tîrêjê jê bikin, bidin ser kaxezek û bi nermî bi destên xwe paqij bikin. Dema ku av zuwa bibe, toza bi hûrbûna ji% 99 an zêdetir dê bê kul û yeksan were belavkirin, dema ku toza bi hûrbûna ji% 99 kêmtir dê granular be û kêmtir wekhev were belavkirin.

4. Diyarkirina Naveroka Fat
Piçek toza kakaoyê têxin kefa destê xwe û destên xwe li hev bixin. Naveroka rûnê bilind dê rûnbûnek berbiçav hebe, lê naveroka rûnek kêmtir dê nebe. Ev rêbaz ji bo tozên bi naveroka rûnê% 10 an jî zêdetir baş dixebite. Naveroka rûnê di binê 8% de dê bi rastî çu rûn nebe.