Serîlêdanên berfireh ên proteîna whey di pîşesaziya xwarinê de

Di pîşesaziya xwarinê de, proteîna whey xwedan gelek taybetmendiyên fonksiyonel ên yekta ye (wek çareserbûn, av-taybetmendiyên girêdan û vegirtinê, taybetmendiyên gellêkirinê, adhesion, elasticity, taybetmendiyên qamçkirinê, û emulsification). Bikaranîna van taybetmendiyan bi bandor dikare bi girîngî kalîteya xwarinê baştir bike, ku bibe sedema sepana wê ya berfireh.

Xwarinên cemidî

Mînakî, di hilberîna vexwarinên sar û qeşayê de, proteîna whey, wekî çavkaniyek proteînek erzan, dikare ji bo şûna toza şîrê sar were bikar anîn da ku lêçûnên hilberê kêm bike. Taybetmendiyên wê yên emulsîyonê yên hêja bi giranî vîskozîtî û taybetmendiyên gêlbûnê yên tevliheviyên berfê çêtir dike, nemaze di hilberên kêm-rûn de, bi girîngî çêj û çêjê çêtir dike. Di qeşaya premium de, ew ne tenê cîhgirek hêja ye ji bo toza şîr, lê di heman demê de tamek şîranî û teze jî dide.

Baked Goods

Di hilberîna nan, çerez û hilberên din de, proteîna whey dikare were bikar anîn da ku hejmûn, naveroka şilbûnê, û nermkirina nan zêde bike. Ev bandor bi taybetî dema ku li konsantreta proteîna whey ya kalsiyûmê kêm tê zêdekirin diyar dibe. Di pergalên kekê de, karanîna WPC li şûna hêkan dikare zexm û vîskozîteya berikên spî yên hêkan zêde bike, bi vî rengî rê li ber reva CO2-ê ku ji hêla ajanên hevîrtirşkê ve hatî hilberandin digire. Di hilberandina çerez û çerezên nerm de, WPC ne tenê wekî cîgirek hêkê kar dike, lê di heman demê de reng û çîçeka her du çerezên tije-rûn û kêm-rûn çêtir dike, û ew dike çavkaniyek pir aborî ya şîrên hişk.

Berhemên Şîr ên Fermented
Proteîna whey di hilberîna hilberên şîr ên şîranî yên wekî mast de jî tê bikar anîn. Bi gelemperî kêm-proteîna whey ya şor tê bikar anîn ne tenê bandorê li fermentasyon û tamê nake, lê di heman demê de bi bandor veqetandin û barîna whey ya mastê di dema rafê de jî hêdî dike. Bi tedawiya germê ya rast, mastê ku bi WPC-ê ve hatî zexmkirin vîskozîteyek bilindtir û girtina avê çêtir nîşan dide. Di heman demê de zirara probiyotîk û laktazê ji hêla asîda mîdeyê ve kêm dike û çalakiya enzîmên rûvî zêde dike.

Berhemên goşt
Zêdekirina proteîna whey girêdana proteînên goştê bi avê re pêşve dike, di avakirina gêl û ji nû ve şekilkirina hilberên goşt de dibe alîkar. Zêdekirina çareseriyek whey ku bi kêmî ve %10 proteîn heye li ham dikare windabûna av û rûnê kontrol bike, pêşî li giranî û tama zêde ya goştê pijandî di dema pijandinê de bigire. Zêdekirina proteîna whey li sosîsan dikare bibe alîkar ku rûn emuls bike û pêşî li veqetandin û kombûna wê bigire.